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趣谈“家家贝”风味腊肉

• 吴全云 •

诗曰：血浓于水莫若家，游子唯智走天涯。

     绵绵浓情思乡味，对饮明月逐浪花。

“家家贝”,一方名产。带着浓郁馨香的乡愁情思，传递着古老的文字符号，编织着华夏民族的血脉纽带，沿着“丝绸之路”，漂洋过海，在有华人聚居地方，成为海外赤子舌尖上的家乡味。那就是秦巴腹地平利地方特色产品，盛丰源公司生产的“家家贝”风味腊肉干。人们因“家”而激起无尽的思念，因“贝”而招来富有的滚滚财源。

“家家贝”，为腊肉产品冠名，而成为著名商标，随嫁产品一道风靡于海内外，得益于这一由来久远而深邃的文字符号，冠名者独具匠心，其寓意与这一地道特产名副其实，且相得益彰。对其名号的阐释还得从华夏文字起蒙而说起。

中华文明五千年，古人的智慧结晶，莫过于创造了文字。“家”的初始形成，《说文解字》释道:“宝盖头为屋也”，“豕为猪也”，两字合写即为“家”。说明有家就有猪，无猪不成家，可见古人驯养野兽是从猪而开始的，以狩猎养猪维系“家”的繁衍生息，从原始部落薪火相传而来。“贝”者，古代用贝壳作为货币，又用作装饰，故“贝”字多与钱财宝物、装饰品及贸易商品相联系。“家”与“贝”的巧妙组合，意为财富的富有而维持家的兴旺发达，二者的有机联系，涵盖着“天地人和”的寓意本源，再以“家家贝”为其地方腊肉特产命名，既是对“家”的最佳阐释，又是承载维系民族情结的文字象征，亦呼应于古人“天人合一”的人文理念。不言而喻，“家家贝”，传递家的眷念，记忆家乡的味道，关联民族情结，带着古老信息与现代文明相融合，一道走向世界而熠熠生辉。

华夏先祖的智慧，从象形文字开始，就传递着东方文化的丰富内涵。平利大地被称为女娲故里，史载“九君抟土作人处”。亦为女娲文化发祥地。女娲，华夏始母，母系氏族的部落首领，她以“抟土造人，炼石补天，断鳖立极，斩魔救灾”的丰功伟绩，拯救了人类，而母仪天下。但她那个时期的缺憾是没能解决人类繁衍中的“群婚现象”，人们只知其母，而不知其父。因婚姻的械斗也给人类自身带来许多灾难。因此，“家”的诞生，伴随着父系氏族社会的出现，“一夫一妻”的雏形成为人类繁衍生息中的优化转机。

相传在父系氏族社会里，女娲山周边一个部落村寨，有一幢仅能遮风避雨的木构架茅草屋，屋檐下挂着风干的野猪肉条块，里面住着一对年轻男女。饿了，一起享受猪肉的美餐，一顿顿，一天天，肉味飘香的日子让他们生活在一起。当猪肉快吃完的时候，男子即把没啃完的肉骨头用绳子绑在一起，做成项圈套在女子的脖子上，绳子的另一端拴在屋子里，告诉女子莫要逃跑，等打猎回来就有吃的了。果然，没多久男子满载而归，带回来新的猪肉。就这样，猪肉飘香的日子让他们生活的很美满。不久，小生命出现了，茅屋下的男人、女人，有了可爱的娃娃，屋檐下时断时续悬挂的风干猪肉，伴随着孩子的哭声和笑声，也增添了这个“家”的苦愁和快乐。在狩猎肉食不能满足之后，他们想到了对野猪的驯养。于是，把房屋建造以大树作支架，盖成两层茅屋，楼上住人，楼下养猪，使他们有了养家的食物来源。因此，古人对家的认知从那时开始，后来，创造象形文字符号就自然而然把屋内有猪组合在一起，传递着人类之“家”的远古由来。

一个“家”字跨越人类历史长河，泛起一道维系亲情的脉络彩虹，无论何时，人们都会将出生地的家与远方的家“家.家”相连，心犀相通，因亲情、爱情而发生牵挂，家成为人们拼搏、奋斗，战胜一切困难的力量源泉和充满希望的方舟。家会让普通人变得伟大，也是让伟大变得平凡的地方。人们称家是父亲的王国，母亲的世界和孩子的天堂。因为家是用心、用爱、用情、用笑而编成的一道港湾。家文化由“家”衍生而来，古老的符号“屋下有猪”，拓展开来，深邃的文化内涵，将具有无穷感召力的“家”装点得五彩缤纷。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。平利地处秦头楚尾，巴山北麓腹地，传统农耕文化源远流长，素有用野生饲草养猪的习俗，终年劳作，以猪多、肥多、粮多而自给自足，过着循环往复维系妻儿老小生计的田园生活。农家以每年养好两头以上的大肥猪，来衡量家庭日子是不是宽余，家庭主妇还相互攀比，以肥猪养得大和多而感到自豪，体现勤劳致富的光彩，农家孩子上学回家，必须学会“打猪草”的技能，这也是耕读为本的必须课。每当寒冬腊月，家家以宰杀肥猪来慰藉一年的辛劳，因此也叫“杀过年猪”。和乡亲们一起，吃过一餐“泡汤肉”之后，就要将鲜肉用传统方法腌制和熏炕，以便贮藏。一代一代沿袭着先辈对腊肉的收藏智慧。农家往往以“膘肥肉厚”来庆幸一年百事顺头，煮好一块“刀头肉”，首先要祭奉山神土地，灶爷财神，企盼来年风调雨顺，四季平安。宰杀的生猪，解块计数一直沿用古人计数法，在背脊的膘头上切上深浅不同的刀口印记，记载这方肉的鲜肉重量，称为“刀码子”；解块形状也颇有讲究，要求条块整齐，肥瘦兼顾，重量匀称，一般贯用“猪大猪小，36个茆”的分割法，并将各部位肉块冠以名称，诸如：猪头项圈、前胯后蹄、甲方子肋、腿胫坐臀之类，家庭主妇对此更是细数家珍，了如指掌来安排一年中节庆宴会和平素待客食用。也是检验她会不会“过日子”的家庭俗规。日常生活中，对老人的孝敬，对孩子的关爱，对自身辛劳的慰藉，莫过于以“烹肉吃”来表达家的温馨。当然，当地农家诸多习俗中，把猪肉叫为“大肉”，除猪为“六畜之首”外，更重要的是肉属于人们礼尚往来的“大礼”之物。猪头为祭祀贡品。大年三十，煮好整块猪头，先祭祀天神，再敬奉先祖，然后才能分解入盘；猪蹄为肘膀，是孝老尊师的贵重礼品，特别是新婚大礼，男到女家娶亲，首礼必备“一方一肘”或“二方双肘”。以上乘腊肉送礼的习俗沿袭至今，亲朋往来，农家都以“一个猪蹄和一块腿胫肉”来馈赠，表达朴素淳真的情感。

传统的农家餐桌更为讲究，隆重的筵席必办“八大件”，一般席面也是“四大六小”，其中主菜都是大肉，或炖或蒸、或炒或煎，拼成色、香、味、形俱佳的大盘。“八大件”中必有四道猪肉荤菜，“豆腐炖猪蹄”或“蒸全肘”更是一道首菜；其它再以鸡鸭鱼相配。“四大六小”中，要以猪肉做成的“双红臀”“双条扣”来体现席面的丰盛。若一席中，只是单数，出现“凑碗子”，便显得席面逊色，主人会为此感到歉疚。在日常待客中，主妇也会拿出自己最好的厨艺，或炒或煎，将大肉做成几道花样美味，肥而不腻，瘦而不柴，淳香浑厚，余味无穷。用上好的招待让客人满意而去。即便是农忙请人帮工，对做力气活的乡亲也要做上精美的“肥大片”待客，以示主人厚道和舍得。肉食盘中餐，家家情相连，把一方民俗交融得宽厚淳朴，真诚亲切。

“腊味浓情家家贝，天涯海角家乡味。”一款农家腊肉的精品之作，“家家贝”脱颖于古老的农耕文化，传承着“家”的情结和礼俗，成为东方文化的天使，是“丝绸之路”上的馈赠佳品，从女娲故里的茶马古道，驶向驼铃边塞，传递到大洋彼岸的远方之家，让人们青睐不已。如今“家家贝”成为海外游子家乡味的“座上宾”，源于它的天生丽质，原材料产于秦之南“巴山硒谷”，取原生态野生饲草和泉水喂养的生猪之肉，采用数百年来秦巴山区传承的秘方腌制，再用杂栗、柏树、艾枝烘炕熏干，辅以现代加工工艺精制而成，尤以“酒点”“茶点”产品为上乘，低脂而不油腻，易携带且食用方便，以“肉色棕红，闻之喷香，食之味妙”而倍受食客垂涎咂舌，茶余酒后会情不自禁的由衷感吟：举头邀明月，天涯思故乡，家家贝，真切的家乡味！

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平利县盛丰源食品有限公司向全县人民拜年！